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Riz aux haricots noirs à la cubaine

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 10 personnes · préparation 30 min · cuisson 2 h 30 · repos 12 h

Ingrédients

• 630 g de haricots noirs, secs
• ½ poivron, gros, épépiné, pour le trempage
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 ½ oignon, gros, haché
• 5 gousses d'ail, écrasées, hachées
• 1 ½ poivron, gros, épépiné, haché
• 5 c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre
• 1 ½ c. à café d'origan
• 1 feuille de laurier
• 2 ½ c. à soupe de sucre
• 2 ½ c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 ½ c. à soupe de vin blanc sec
• 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive, pour finir les haricots
• 500 g de riz long, étuvé
• 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive, pour le riz

Préparation

1. La veille, laver 630 g de haricots noirs et les mettre à tremper dans une grande marmite avec 2,5 litres d'eau et ½ poivron.
2. Le lendemain, cuire les haricots dans la même eau, à petit bouillon, en remuant de temps en temps, environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'10 cl d'huile d'olive et faire revenir 1 ½ oignon, 5 gousses d'ail et 1 ½ poivron jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 5 à 10 minutes (c'est le sofrito).
4. Prélever une tasse de haricots cuits avec un peu de liquide et la mixer. Mélanger cette purée au sofrito, puis verser le contenu de la poêle dans la marmite.
5. Ajouter 5 c. à café de sel, ½ c. à café de poivre, 1 ½ c. à café d'origan, 1 feuille de laurier et 2 ½ c. à soupe de sucre.
6. Laisser bouillir encore environ 1 heure en remuant de temps en temps, puis ajouter 2 ½ c. à soupe de vinaigre de cidre et 2 ½ c. à soupe de vin blanc sec.
7. Laisser bouillir encore environ 1 heure pour épaissir, puis ajouter 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive et servir.
8. Dans une autre grande casserole, mélanger 500 g de riz long, 1,1 litre d'eau et 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive.
9. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes.
10. Quand l'eau est évaporée, égrainer le riz à la fourchette.