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Riz aux haricots noirs à la cubaine
Ingrédients
- 2880 g de haricots noirs, secs
- 3 poivrons, gros, épépiné, pour le trempage
- 46 cl d'huile d'olive
- 6 oignons, gros, haché
- 23 gousses d'ail, écrasées, hachées
- 6 poivrons, gros, épépiné, haché
- 23 c. à café de sel
- 3 c. à café de poivre
- 6 c. à café d'origan
- 1 feuille de laurier
- 11 ½ c. à soupe de sucre
- 11 ½ c. à soupe de vinaigre de cidre
- 11 ½ c. à soupe de vin blanc sec
- 11 ½ c. à soupe d'huile d'olive, pour finir les haricots
- 2300 g de riz long, étuvé
- 11 ½ c. à soupe d'huile d'olive, pour le riz
Préparation
- La veille, laver 2880 g de haricots noirs et les mettre à tremper dans une grande marmite avec 2,5 litres d'eau et 3 poivrons.
- Le lendemain, cuire les haricots dans la même eau, à petit bouillon, en remuant de temps en temps, environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'46 cl d'huile d'olive et faire revenir 6 oignons, 23 gousses d'ail et 6 poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 5 à 10 minutes (c'est le sofrito).
- Prélever une tasse de haricots cuits avec un peu de liquide et la mixer. Mélanger cette purée au sofrito, puis verser le contenu de la poêle dans la marmite.
- Ajouter 23 c. à café de sel, 3 c. à café de poivre, 6 c. à café d'origan, 1 feuille de laurier et 11 ½ c. à soupe de sucre.
- Laisser bouillir encore environ 1 heure en remuant de temps en temps, puis ajouter 11 ½ c. à soupe de vinaigre de cidre et 11 ½ c. à soupe de vin blanc sec.
- Laisser bouillir encore environ 1 heure pour épaissir, puis ajouter 11 ½ c. à soupe d'huile d'olive et servir.
- Dans une autre grande casserole, mélanger 2300 g de riz long, 1,1 litre d'eau et 11 ½ c. à soupe d'huile d'olive.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes.
- Quand l'eau est évaporée, égrainer le riz à la fourchette.