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Riz aux haricots rouges à la jamaïcaine

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 46 personnes · préparation 20 min · cuisson 50 min · repos 12 h

Ingrédients

• 2160 g de haricots rouges, secs
• 11,5 l d'eau
• 1 ½ c. à café de sel
• 12 gousses d'ail, écrasées
• 288 cl de lait de coco
• 6 piments Scotch bonnet
• 6 bottes d'oignon vert, hachés
• 6 c. à soupe de thym
• 350 g de margarine végétale
• 11 ½ c. à soupe d'assaisonnement tout usage
• 11 ½ c. à soupe de sel assaisonné
• 6 c. à soupe d'assaisonnement pour poulet (facultatif)
• 3880 g de riz long, rincé et égoutté

Préparation

1. Laver 2160 g de haricots rouges à l'eau claire. Les mettre dans une marmite avec 11,5 l d'eau, 1 ½ c. à café de sel et 12 gousses d'ail. Mélanger et laisser tremper toute la nuit.
2. Poser la marmite entière sur le feu, avec les haricots et leur liquide. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les haricots soient tendres (environ 20 minutes). Ajouter de l'eau chaude si le niveau baisse trop.
3. Baisser le feu, puis ajouter 288 cl de lait de coco, 6 piments Scotch bonnet, 6 bottes d'oignon vert, 6 c. à soupe de thym, 350 g de margarine végétale, 11 ½ c. à soupe d'assaisonnement tout usage, 11 ½ c. à soupe de sel assaisonné et 6 c. à soupe d'assaisonnement pour poulet. Bien mélanger.
4. Couvrir et faire bouillir à feu moyen pendant 10 minutes.
5. Incorporer 3880 g de riz long en remuant pour bien le répartir. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé (10 à 15 minutes).
6. Servir et déguster !