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Riz cantonais
Ingrédients
- 1250 g de riz long, thaï ou basmati
- eau au goût
- sel au goût
- 1250 g d'échine de porc
- 6 ½ saucisses chinoises, boîte
- 3 poivrons, rouge (facultatif)
- petit pois au goût, quelques (facultatif)
- 6 ½ c. à soupe de saindoux, ou huile de soja
- 12 ½ c. à soupe de sauce soja
- 12 ½ œufs
Préparation
- Mettre 1250 g de riz long dans une casserole et couvrir de eau au goût bouillante salée avec sel au goût.
- Couvrir et porter à ébullition sur feu doux, en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
- Quand il ne reste presque plus d'eau, couvrir le plus hermétiquement possible (au besoin avec un poids sur le couvercle), mettre sur feu très doux et laisser cuire encore 10 minutes.
- Couper 1250 g d'échine de porc, 6 ½ saucisses chinoises (à défaut du jambon cru) et 3 poivrons en très petits dés. Les faire revenir à la poêle dans 6 ½ c. à soupe de saindoux.
- Quand tout est bien rissolé, ajouter petit pois au goût, arroser de 12 ½ c. à soupe de sauce soja et incorporer le riz cuit.
- Pendant ce temps, cuire 12 ½ œufs en omelette très fine dans une poêle anti-adhésive, la découper en morceaux et l'ajouter à la préparation.
- Servir.
L'histoire
Le riz cantonais est un plat chinois à base de riz célèbre dans le monde entier. Appelé en Chine « riz sauté » (mandarin : chǎofàn) car il n'est pas exclusif à la région de Canton, il en existe de nombreuses variantes selon les lieux ou les époques. Le porc peut être remplacé par du bœuf ou de la volaille : du poulet (à la Réunion) ou du canard. On peut faire varier les ingrédients à son gré et utiliser le corps gras de son choix pour faire revenir les ingrédients. C'est un plat très populaire dans le monde chinois car il est savoureux et nourrissant, pouvant être économique ou raffiné selon le choix des ingrédients.