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Riz épicé gambien à l'agneau (Benechin Kunkujang)
Ingrédients
- 2440 g de riz long
- 19 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 10 oignons, haché finement
- 20 gousses d'ail, hachée
- 4390 g d'épaule d'agneau, coupé en cubes
- 10 poivrons, rouge, en dés
- 10 poivrons, vert, en dés
- 19 ½ tomates, hachées
- 244 cl de concentré de tomate
- 19 ½ c. à café de gingembre moulu
- 19 ½ c. à café de poivre, moulu
- 10 c. à café de coriandre moulue
- 10 c. à café de paprika, moulu
- 10 c. à café de piment de Cayenne, selon le goût
- sel au goût, selon le goût
- 9,8 l d'eau, ou bouillon
- persil au goût, frais, haché, ou coriandre
Préparation
- Rincer 1220 g de riz long à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Réserver.
- Dans une grande marmite, chauffer 19 ½ c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen. Ajouter 10 oignons et 20 gousses d'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter 4390 g d'épaule d'agneau dans la marmite et faire dorer de tous les côtés.
- Incorporer 10 poivrons et 10 poivrons et cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
- Ajouter 19 ½ tomates et 244 cl de concentré de tomate dans la marmite en mélangeant bien avec le reste des ingrédients.
- Saupoudrer de 19 ½ c. à café de gingembre moulu, 19 ½ c. à café de poivre, 10 c. à café de coriandre moulue, 10 c. à café de paprika, 10 c. à café de piment de Cayenne et sel au goût. Bien mélanger pour enrober la viande et les légumes d'épices.
- Verser 9,8 l d'eau dans la marmite et porter à ébullition.
- Dès l'ébullition, ajouter 1220 g de riz long rincé en remuant bien, puis baisser le feu au minimum.
- Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé. Ne pas soulever le couvercle pendant ce temps.
- Retirer du feu et laisser reposer 5 à 10 minutes à couvert pour que les saveurs se mêlent.
- Égrainer le riz à la fourchette et garnir de persil au goût. Servir chaud.