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Riz épicé gambien à l'agneau (Benechin Kunkujang)
Ingrédients
- 310 g de riz long
- 2 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 ½ oignon, haché finement
- 3 gousses d'ail, hachée
- 560 g d'épaule d'agneau, coupé en cubes
- 1 ½ poivron, rouge, en dés
- 1 ½ poivron, vert, en dés
- 2 ½ tomates, hachées
- 31 cl de concentré de tomate
- 2 ½ c. à café de gingembre moulu
- 2 ½ c. à café de poivre, moulu
- 1 ½ c. à café de coriandre moulue
- 1 ½ c. à café de paprika, moulu
- 1 ½ c. à café de piment de Cayenne, selon le goût
- sel au goût, selon le goût
- 1,3 l d'eau, ou bouillon
- persil au goût, frais, haché, ou coriandre
Préparation
- Rincer 160 g de riz long à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Réserver.
- Dans une grande marmite, chauffer 2 ½ c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen. Ajouter 1 ½ oignon et 3 gousses d'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter 560 g d'épaule d'agneau dans la marmite et faire dorer de tous les côtés.
- Incorporer 1 ½ poivron et 1 ½ poivron et cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
- Ajouter 2 ½ tomates et 31 cl de concentré de tomate dans la marmite en mélangeant bien avec le reste des ingrédients.
- Saupoudrer de 2 ½ c. à café de gingembre moulu, 2 ½ c. à café de poivre, 1 ½ c. à café de coriandre moulue, 1 ½ c. à café de paprika, 1 ½ c. à café de piment de Cayenne et sel au goût. Bien mélanger pour enrober la viande et les légumes d'épices.
- Verser 1,3 l d'eau dans la marmite et porter à ébullition.
- Dès l'ébullition, ajouter 160 g de riz long rincé en remuant bien, puis baisser le feu au minimum.
- Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé. Ne pas soulever le couvercle pendant ce temps.
- Retirer du feu et laisser reposer 5 à 10 minutes à couvert pour que les saveurs se mêlent.
- Égrainer le riz à la fourchette et garnir de persil au goût. Servir chaud.
L'histoire
Le Benechin Kunkujang, ou thiebou yap, est un plat sénégalais très apprécié en Gambie, connu pour son mélange d'épices venu de Kunkujang. C'est une variante du benachin, un plat de riz en une seule marmite que l'on trouve en Gambie et dans d'autres pays d'Afrique de l'Ouest. Il met en valeur des cubes d'agneau tendres, des légumes aromatiques et une combinaison d'épices savoureuse. Il s'accompagne volontiers d'une salade fraîche ou de légumes vapeur.