Riz épicé gambien à l'agneau (Benechin Kunkujang)

Name: Riz épicé gambien à l'agneau (Benechin Kunkujang)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 500 g de riz long; 4 c. à soupe d'huile de tournesol; 2 oignons, haché finement; 4 gousses d'ail, hachée; 900 g d'épaule d'agneau, coupé en cubes; 2 poivrons, rouge, en dés; 2 poivrons, vert, en dés; 4 tomates, hachées; 50 cl de concentré de tomate; 4 c. à café de gingembre moulu; 4 c. à café de poivre, moulu; 2 c. à café de coriandre moulue; 2 c. à café de paprika, moulu; 2 c. à café de piment de Cayenne, selon le goût; sel au goût, selon le goût; 2 l d'eau, ou bouillon; persil au goût, frais, haché, ou coriandre

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Un riz gambien mijoté en une seule marmite avec de l'agneau, des légumes et des épices.

Sans robot

−8 personnes+

Préparation 20 min · cuisson 50 min · repos 10 min

Ingrédients

500 g de riz long
4 c. à soupe d'huile de tournesol
2 oignons, haché finement
4 gousses d'ail, hachée
900 g d'épaule d'agneau, coupé en cubes
2 poivrons, rouge, en dés
2 poivrons, vert, en dés
4 tomates, hachées
50 cl de concentré de tomate
4 c. à café de gingembre moulu
4 c. à café de poivre, moulu
2 c. à café de coriandre moulue
2 c. à café de paprika, moulu
2 c. à café de piment de Cayenne, selon le goût
sel au goût, selon le goût
2 l d'eau, ou bouillon
persil au goût, frais, haché, ou coriandre

Cuisiner

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Étapes — Sans robot

Rincer 250 g de riz long à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Réserver.
Dans une grande marmite, chauffer 4 c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen. Ajouter 2 oignons et 4 gousses d'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter 900 g d'épaule d'agneau dans la marmite et faire dorer de tous les côtés.
Incorporer 2 poivrons et 2 poivrons et cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
Ajouter 4 tomates et 50 cl de concentré de tomate dans la marmite en mélangeant bien avec le reste des ingrédients.
Saupoudrer de 4 c. à café de gingembre moulu, 4 c. à café de poivre, 2 c. à café de coriandre moulue, 2 c. à café de paprika, 2 c. à café de piment de Cayenne et sel au goût. Bien mélanger pour enrober la viande et les légumes d'épices.
Verser 2 l d'eau dans la marmite et porter à ébullition.
Dès l'ébullition, ajouter 250 g de riz long rincé en remuant bien, puis baisser le feu au minimum.
Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé. Ne pas soulever le couvercle pendant ce temps.
25 min
Retirer du feu et laisser reposer 5 à 10 minutes à couvert pour que les saveurs se mêlent.
10 min
Égrainer le riz à la fourchette et garnir de persil au goût. Servir chaud.

L'histoire de la recette

Le Benechin Kunkujang, ou thiebou yap, est un plat sénégalais très apprécié en Gambie, connu pour son mélange d'épices venu de Kunkujang. C'est une variante du benachin, un plat de riz en une seule marmite que l'on trouve en Gambie et dans d'autres pays d'Afrique de l'Ouest. Il met en valeur des cubes d'agneau tendres, des légumes aromatiques et une combinaison d'épices savoureuse. Il s'accompagne volontiers d'une salade fraîche ou de légumes vapeur.

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