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Riz et haricots à la zambienne

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 12 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h 30 · repos 12 h

Ingrédients

• 6 c. à soupe d'huile de tournesol
• 3 oignons, haché finement
• 6 gousses d'ail, hachée
• 3 tomates, en dés
• 3 piments frais, haché, pour relever (facultatif)
• 600 g de riz long
• 600 g de haricot sec, niébé ou rouges, trempés une nuit
• 3 l d'eau
• sel au goût, au goût

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire chauffer 6 c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen.
2. Ajouter 3 oignons et 6 gousses d'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
3. Ajouter 3 tomates et 3 piments frais (si utilisé). Cuire jusqu'à ce que la tomate soit tendre et légèrement réduite.
4. Égoutter et rincer 600 g de haricot sec, puis l'ajouter dans la casserole avec les légumes revenus.
5. Verser 3 l d'eau, saler avec sel au goût et bien mélanger.
6. Porter à ébullition, puis baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et bien cuits. Remuer de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
7. Dans une autre casserole, cuire 600 g de riz long selon votre méthode préférée.
8. Servir chaud, en mélangeant les haricots et le riz ou en les présentant côte à côte dans l'assiette.