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Riz et haricots à la zambienne

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 39 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h 30 · repos 12 h

Ingrédients

• 19 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 10 oignons, haché finement
• 20 gousses d'ail, hachée
• 10 tomates, en dés
• 10 piments frais, haché, pour relever (facultatif)
• 1950 g de riz long
• 1950 g de haricot sec, niébé ou rouges, trempés une nuit
• 9,8 l d'eau
• sel au goût, au goût

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire chauffer 19 ½ c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen.
2. Ajouter 10 oignons et 20 gousses d'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
3. Ajouter 10 tomates et 10 piments frais (si utilisé). Cuire jusqu'à ce que la tomate soit tendre et légèrement réduite.
4. Égoutter et rincer 1950 g de haricot sec, puis l'ajouter dans la casserole avec les légumes revenus.
5. Verser 9,8 l d'eau, saler avec sel au goût et bien mélanger.
6. Porter à ébullition, puis baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et bien cuits. Remuer de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
7. Dans une autre casserole, cuire 1950 g de riz long selon votre méthode préférée.
8. Servir chaud, en mélangeant les haricots et le riz ou en les présentant côte à côte dans l'assiette.