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Riz et haricots à la zambienne
Ingrédients
- 2 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 oignon, haché finement
- 2 gousses d'ail, hachée
- 1 tomate, en dés
- 1 piment frais, haché, pour relever (facultatif)
- 200 g de riz long
- 200 g de haricot sec, niébé ou rouges, trempés une nuit
- 1 l d'eau
- sel au goût, au goût
Préparation
- Dans une grande casserole, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajouter 1 oignon et 2 gousses d'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
- Ajouter 1 tomate et 1 piment frais (si utilisé). Cuire jusqu'à ce que la tomate soit tendre et légèrement réduite.
- Égoutter et rincer 200 g de haricot sec, puis l'ajouter dans la casserole avec les légumes revenus.
- Verser 1 l d'eau, saler avec sel au goût et bien mélanger.
- Porter à ébullition, puis baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et bien cuits. Remuer de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
- Dans une autre casserole, cuire 200 g de riz long selon votre méthode préférée.
- Servir chaud, en mélangeant les haricots et le riz ou en les présentant côte à côte dans l'assiette.