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Riz et haricots à la zambienne

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 47 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h 30 · repos 12 h

Ingrédients

• 23 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 12 oignons, haché finement
• 24 gousses d'ail, hachée
• 12 tomates, en dés
• 12 piments frais, haché, pour relever (facultatif)
• 2350 g de riz long
• 2350 g de haricot sec, niébé ou rouges, trempés une nuit
• 11,8 l d'eau
• sel au goût, au goût

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire chauffer 23 ½ c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen.
2. Ajouter 12 oignons et 24 gousses d'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
3. Ajouter 12 tomates et 12 piments frais (si utilisé). Cuire jusqu'à ce que la tomate soit tendre et légèrement réduite.
4. Égoutter et rincer 2350 g de haricot sec, puis l'ajouter dans la casserole avec les légumes revenus.
5. Verser 11,8 l d'eau, saler avec sel au goût et bien mélanger.
6. Porter à ébullition, puis baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et bien cuits. Remuer de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
7. Dans une autre casserole, cuire 2350 g de riz long selon votre méthode préférée.
8. Servir chaud, en mélangeant les haricots et le riz ou en les présentant côte à côte dans l'assiette.