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Riz et haricots à la zambienne
Ingrédients
- 5 c. à soupe d'huile de tournesol
- 2 ½ oignons, haché finement
- 5 gousses d'ail, hachée
- 2 ½ tomates, en dés
- 2 ½ piments frais, haché, pour relever (facultatif)
- 500 g de riz long
- 500 g de haricot sec, niébé ou rouges, trempés une nuit
- 2,5 l d'eau
- sel au goût, au goût
Préparation
- Dans une grande casserole, faire chauffer 5 c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajouter 2 ½ oignons et 5 gousses d'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
- Ajouter 2 ½ tomates et 2 ½ piments frais (si utilisé). Cuire jusqu'à ce que la tomate soit tendre et légèrement réduite.
- Égoutter et rincer 500 g de haricot sec, puis l'ajouter dans la casserole avec les légumes revenus.
- Verser 2,5 l d'eau, saler avec sel au goût et bien mélanger.
- Porter à ébullition, puis baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et bien cuits. Remuer de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
- Dans une autre casserole, cuire 500 g de riz long selon votre méthode préférée.
- Servir chaud, en mélangeant les haricots et le riz ou en les présentant côte à côte dans l'assiette.
L'histoire
Le riz aux haricots est un plat de base de la cuisine zambienne. Cette association savoureuse de haricots et de riz forme un repas complet et rassasiant, souvent apprécié par les familles de toute la Zambie.
Variantes et conseils : on peut ajouter d'autres légumes, comme des carottes ou des poivrons, pour plus de goût et de valeur nutritive. Pour une texture plus onctueuse, écraser une partie des haricots cuits et les mélanger au riz. Le plat se sert seul ou accompagné de légumes ou d'une salade.