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Riz grillé croustillant
Ingrédients
- 500 g de riz long
- 94 cl d'eau
- 1 ½ c. à café de sel
- 2 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, ou beurre, ou autre graisse
Préparation
- Rincer 500 g de riz long à fond jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Si on le souhaite, laisser tremper le riz 20 à 30 minutes, puis l'égoutter.
- Porter 94 cl d'eau et 1 ½ c. à café de sel à ébullition dans une casserole à fond épais.
- Ajouter le riz et cuire jusqu'à ce que presque toute l'eau soit absorbée.
- Réduire le feu au minimum, puis verser 2 ½ c. à soupe d'huile de tournesol (ou du beurre fondu) en filet le long des bords de la casserole.
- Couvrir hermétiquement et poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes sans remuer, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme au fond.
- Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
- Décoller délicatement le riz des parois, puis renverser sur un plat de service ou détacher la croûte croustillante à la spatule. Servir aussitôt.
L'histoire
Le riz grillé désigne la couche croustillante de riz qui se forme au fond du récipient lors de la cuisson du riz. On en trouve des variantes dans de nombreuses cuisines : le tahdig persan, le nurungji coréen, le socarrat espagnol, le guōbā chinois, le concón d'Amérique latine, ainsi qu'au Cap-Vert. Selon la tradition culinaire, ce riz croustillant est préparé volontairement et servi comme une friandise, ou apprécié comme un sous-produit de la cuisson du riz. Il se sert avec des currys, de la viande grillée, des légumes rôtis, des sauces à base de yaourt ou des plats de poisson.