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Riz jollof ayamase

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 20 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 5 kg de viande assortie, coupée en petits morceaux
• 26 ½ poivrons, moyen, lavé et épépiné
• 40 piments habanero, petit, lavé et épépiné
• 3 ½ oignons, moyen
• 83 cl d'huile rouge, huile de palme blanchie
• 6 ½ c. à soupe de iru (graines de néré fermentées)
• 10 cubes de bouillon de bœuf
• 6 ½ c. à soupe d'écrevisse moulue
• ½ c. à soupe de sel
• 83 cl de bouillon de viande
• 1040 g de riz long, lavé jusqu'à eau claire
• shaki (tripes de bœuf) au goût
• kpomo (peau de bœuf) au goût
• 6 ½ maquereaux fumés, sans arêtes

Préparation

1. Faire cuire 5 kg de viande assortie jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis la faire dorer à l'huile. Réserver.
2. Mixer 26 ½ poivrons, 40 piments habanero et 3 ½ oignons en une purée grossière.
3. Chauffer 83 cl d'huile rouge dans une marmite à feu vif. Ajouter la purée de poivrons et cuire en remuant.
4. Incorporer 6 ½ c. à soupe de iru (graines de néré fermentées), 10 cubes de bouillon de bœuf, 6 ½ c. à soupe d'écrevisse moulue et ½ c. à soupe de sel. Laisser cuire environ 10 minutes en remuant souvent.
5. Verser 83 cl de bouillon de viande et assez d'eau pour cuire le riz. Porter à ébullition, puis ajouter 1040 g de riz long.
6. Incorporer shaki (tripes de bœuf) au goût et kpomo (peau de bœuf) au goût. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre.
7. Incorporer 6 ½ maquereaux fumés et laisser reposer à la vapeur quelques minutes.
8. Remettre la viande frite, remuer et retirer du feu.