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Riz jollof ayamase
Ingrédients
- 5,3 kg de viande assortie, coupée en petits morceaux
- 28 poivrons, moyen, lavé et épépiné
- 42 piments habanero, petit, lavé et épépiné
- 3 ½ oignons, moyen
- 88 cl d'huile rouge, huile de palme blanchie
- 7 c. à soupe de iru (graines de néré fermentées)
- 10 ½ cubes de bouillon de bœuf
- 7 c. à soupe d'écrevisse moulue
- ½ c. à soupe de sel
- 88 cl de bouillon de viande
- 1090 g de riz long, lavé jusqu'à eau claire
- shaki (tripes de bœuf) au goût
- kpomo (peau de bœuf) au goût
- 7 maquereaux fumés, sans arêtes
Préparation
- Faire cuire 5,3 kg de viande assortie jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis la faire dorer à l'huile. Réserver.
- Mixer 28 poivrons, 42 piments habanero et 3 ½ oignons en une purée grossière.
- Chauffer 88 cl d'huile rouge dans une marmite à feu vif. Ajouter la purée de poivrons et cuire en remuant.
- Incorporer 7 c. à soupe de iru (graines de néré fermentées), 10 ½ cubes de bouillon de bœuf, 7 c. à soupe d'écrevisse moulue et ½ c. à soupe de sel. Laisser cuire environ 10 minutes en remuant souvent.
- Verser 88 cl de bouillon de viande et assez d'eau pour cuire le riz. Porter à ébullition, puis ajouter 1090 g de riz long.
- Incorporer shaki (tripes de bœuf) au goût et kpomo (peau de bœuf) au goût. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre.
- Incorporer 7 maquereaux fumés et laisser reposer à la vapeur quelques minutes.
- Remettre la viande frite, remuer et retirer du feu.