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Riz jollof ayamase
Ingrédients
- 8,3 kg de viande assortie, coupée en petits morceaux
- 44 poivrons, moyen, lavé et épépiné
- 66 piments habanero, petit, lavé et épépiné
- 5 ½ oignons, moyen
- 138 cl d'huile rouge, huile de palme blanchie
- 11 c. à soupe de iru (graines de néré fermentées)
- 16 ½ cubes de bouillon de bœuf
- 11 c. à soupe d'écrevisse moulue
- ½ c. à soupe de sel
- 138 cl de bouillon de viande
- 1720 g de riz long, lavé jusqu'à eau claire
- shaki (tripes de bœuf) au goût
- kpomo (peau de bœuf) au goût
- 11 maquereaux fumés, sans arêtes
Préparation
- Faire cuire 8,3 kg de viande assortie jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis la faire dorer à l'huile. Réserver.
- Mixer 44 poivrons, 66 piments habanero et 5 ½ oignons en une purée grossière.
- Chauffer 138 cl d'huile rouge dans une marmite à feu vif. Ajouter la purée de poivrons et cuire en remuant.
- Incorporer 11 c. à soupe de iru (graines de néré fermentées), 16 ½ cubes de bouillon de bœuf, 11 c. à soupe d'écrevisse moulue et ½ c. à soupe de sel. Laisser cuire environ 10 minutes en remuant souvent.
- Verser 138 cl de bouillon de viande et assez d'eau pour cuire le riz. Porter à ébullition, puis ajouter 1720 g de riz long.
- Incorporer shaki (tripes de bœuf) au goût et kpomo (peau de bœuf) au goût. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre.
- Incorporer 11 maquereaux fumés et laisser reposer à la vapeur quelques minutes.
- Remettre la viande frite, remuer et retirer du feu.
L'histoire
Le riz jollof ayamase est un plat de riz nigérian préparé avec du poivron vert et du piment habanero vert.