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Riz jollof ayamase
Ingrédients
- 9,8 kg de viande assortie, coupée en petits morceaux
- 52 poivrons, moyen, lavé et épépiné
- 78 piments habanero, petit, lavé et épépiné
- 6 ½ oignons, moyen
- 163 cl d'huile rouge, huile de palme blanchie
- 13 c. à soupe de iru (graines de néré fermentées)
- 19 ½ cubes de bouillon de bœuf
- 13 c. à soupe d'écrevisse moulue
- ½ c. à soupe de sel
- 163 cl de bouillon de viande
- 2030 g de riz long, lavé jusqu'à eau claire
- shaki (tripes de bœuf) au goût
- kpomo (peau de bœuf) au goût
- 13 maquereaux fumés, sans arêtes
Préparation
- Faire cuire 9,8 kg de viande assortie jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis la faire dorer à l'huile. Réserver.
- Mixer 52 poivrons, 78 piments habanero et 6 ½ oignons en une purée grossière.
- Chauffer 163 cl d'huile rouge dans une marmite à feu vif. Ajouter la purée de poivrons et cuire en remuant.
- Incorporer 13 c. à soupe de iru (graines de néré fermentées), 19 ½ cubes de bouillon de bœuf, 13 c. à soupe d'écrevisse moulue et ½ c. à soupe de sel. Laisser cuire environ 10 minutes en remuant souvent.
- Verser 163 cl de bouillon de viande et assez d'eau pour cuire le riz. Porter à ébullition, puis ajouter 2030 g de riz long.
- Incorporer shaki (tripes de bœuf) au goût et kpomo (peau de bœuf) au goût. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre.
- Incorporer 13 maquereaux fumés et laisser reposer à la vapeur quelques minutes.
- Remettre la viande frite, remuer et retirer du feu.
L'histoire
Le riz jollof ayamase est un plat de riz nigérian préparé avec du poivron vert et du piment habanero vert.