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Riz jollof nigérian

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 14 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 14 tomates, grosse, fraîche
• 11 poivrons, gros
• 11 piments Scotch bonnet, gros
• 5 ½ oignons, gros
• 19 ½ bœufs à brochettes, morceaux de bœuf ou de poulet
• 84 cl de huile d'arachide
• 3 oignons, moyen, en dés
• 420 g de concentré de tomate
• 8 ½ cubes de bouillon de volaille
• 11 feuilles de laurier
• ½ c. à café de curry
• ½ c. à café de thym
• cannelle au goût
• gingembre frais au goût
• ail au goût
• écrevisse moulue au goût
• 1400 g de riz long, cru
• sel au goût, au goût
• 3,4 l d'eau

Préparation

1. Mixer ensemble 14 tomates, 11 poivrons, 11 piments Scotch bonnet et 5 ½ oignons, puis réserver.
2. Faire bouillir puis frire 19 ½ bœufs à brochettes. Réserver, en gardant le bouillon de cuisson.
3. Placer une marmite de 2 litres sur le feu et la laisser sécher de toute eau résiduelle. Ajouter 84 cl de huile d'arachide et le laisser chauffer.
4. Ajouter 3 oignons et 420 g de concentré de tomate. Remuer sans cesse pendant 3 à 5 minutes, puis verser le mélange de poivrons mixé.
5. Ajouter environ 2 dl du bouillon de viande réservé, 8 ½ cubes de bouillon de volaille, 11 feuilles de laurier, ½ c. à café de curry, ½ c. à café de thym, cannelle au goût, gingembre frais au goût, ail au goût et écrevisse moulue au goût. Remuer pendant environ 10 minutes.
6. Ajouter 3,4 l d'eau et porter à ébullition.
7. Pendant que le mélange chauffe, laver 1400 g de riz long 3 à 4 fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis l'égoutter dans une passoire.
8. Quand la marmite bout, ajouter le riz et saler avec sel au goût. Mélanger à la spatule en bois pour que le riz ne repose pas à un seul endroit. Selon le riz, ajouter un peu d'eau, en remuant sans cesse pour éviter qu'il attache au fond.
9. Quand le riz a la texture voulue, baisser le feu pour laisser absorber l'eau restante.
10. Servir et garnir de bœuf ou de poulet frit.