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Riz jollof nigérian
Ingrédients
- 22 tomates, grosse, fraîche
- 17 ½ poivrons, gros
- 17 ½ piments Scotch bonnet, gros
- 9 oignons, gros
- 31 bœufs à brochettes, morceaux de bœuf ou de poulet
- 132 cl de huile d'arachide
- 4 ½ oignons, moyen, en dés
- 660 g de concentré de tomate
- 13 cubes de bouillon de volaille
- 17 ½ feuilles de laurier
- ½ c. à café de curry
- ½ c. à café de thym
- cannelle au goût
- gingembre frais au goût
- ail au goût
- écrevisse moulue au goût
- 2200 g de riz long, cru
- sel au goût, au goût
- 5,3 l d'eau
Préparation
- Mixer ensemble 22 tomates, 17 ½ poivrons, 17 ½ piments Scotch bonnet et 9 oignons, puis réserver.
- Faire bouillir puis frire 31 bœufs à brochettes. Réserver, en gardant le bouillon de cuisson.
- Placer une marmite de 2 litres sur le feu et la laisser sécher de toute eau résiduelle. Ajouter 132 cl de huile d'arachide et le laisser chauffer.
- Ajouter 4 ½ oignons et 660 g de concentré de tomate. Remuer sans cesse pendant 3 à 5 minutes, puis verser le mélange de poivrons mixé.
- Ajouter environ 2 dl du bouillon de viande réservé, 13 cubes de bouillon de volaille, 17 ½ feuilles de laurier, ½ c. à café de curry, ½ c. à café de thym, cannelle au goût, gingembre frais au goût, ail au goût et écrevisse moulue au goût. Remuer pendant environ 10 minutes.
- Ajouter 5,3 l d'eau et porter à ébullition.
- Pendant que le mélange chauffe, laver 2200 g de riz long 3 à 4 fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis l'égoutter dans une passoire.
- Quand la marmite bout, ajouter le riz et saler avec sel au goût. Mélanger à la spatule en bois pour que le riz ne repose pas à un seul endroit. Selon le riz, ajouter un peu d'eau, en remuant sans cesse pour éviter qu'il attache au fond.
- Quand le riz a la texture voulue, baisser le feu pour laisser absorber l'eau restante.
- Servir et garnir de bœuf ou de poulet frit.