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Riz jollof nigérian
Ingrédients
- 28 tomates, grosse, fraîche
- 22 ½ poivrons, gros
- 22 ½ piments Scotch bonnet, gros
- 11 oignons, gros
- 39 bœufs à brochettes, morceaux de bœuf ou de poulet
- 168 cl de huile d'arachide
- 5 ½ oignons, moyen, en dés
- 840 g de concentré de tomate
- 17 cubes de bouillon de volaille
- 22 ½ feuilles de laurier
- ½ c. à café de curry
- ½ c. à café de thym
- cannelle au goût
- gingembre frais au goût
- ail au goût
- écrevisse moulue au goût
- 2800 g de riz long, cru
- sel au goût, au goût
- 6,7 l d'eau
Préparation
- Mixer ensemble 28 tomates, 22 ½ poivrons, 22 ½ piments Scotch bonnet et 11 oignons, puis réserver.
- Faire bouillir puis frire 39 bœufs à brochettes. Réserver, en gardant le bouillon de cuisson.
- Placer une marmite de 2 litres sur le feu et la laisser sécher de toute eau résiduelle. Ajouter 168 cl de huile d'arachide et le laisser chauffer.
- Ajouter 5 ½ oignons et 840 g de concentré de tomate. Remuer sans cesse pendant 3 à 5 minutes, puis verser le mélange de poivrons mixé.
- Ajouter environ 2 dl du bouillon de viande réservé, 17 cubes de bouillon de volaille, 22 ½ feuilles de laurier, ½ c. à café de curry, ½ c. à café de thym, cannelle au goût, gingembre frais au goût, ail au goût et écrevisse moulue au goût. Remuer pendant environ 10 minutes.
- Ajouter 6,7 l d'eau et porter à ébullition.
- Pendant que le mélange chauffe, laver 2800 g de riz long 3 à 4 fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis l'égoutter dans une passoire.
- Quand la marmite bout, ajouter le riz et saler avec sel au goût. Mélanger à la spatule en bois pour que le riz ne repose pas à un seul endroit. Selon le riz, ajouter un peu d'eau, en remuant sans cesse pour éviter qu'il attache au fond.
- Quand le riz a la texture voulue, baisser le feu pour laisser absorber l'eau restante.
- Servir et garnir de bœuf ou de poulet frit.