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Riz jollof nigérian
Ingrédients
- 49 tomates, grosse, fraîche
- 39 poivrons, gros
- 39 piments Scotch bonnet, gros
- 19 ½ oignons, gros
- 68 ½ bœufs à brochettes, morceaux de bœuf ou de poulet
- 294 cl de huile d'arachide
- 10 oignons, moyen, en dés
- 1470 g de concentré de tomate
- 29 ½ cubes de bouillon de volaille
- 39 feuilles de laurier
- ½ c. à café de curry
- ½ c. à café de thym
- cannelle au goût
- gingembre frais au goût
- ail au goût
- écrevisse moulue au goût
- 4900 g de riz long, cru
- sel au goût, au goût
- 11,8 l d'eau
Préparation
- Mixer ensemble 49 tomates, 39 poivrons, 39 piments Scotch bonnet et 19 ½ oignons, puis réserver.
- Faire bouillir puis frire 68 ½ bœufs à brochettes. Réserver, en gardant le bouillon de cuisson.
- Placer une marmite de 2 litres sur le feu et la laisser sécher de toute eau résiduelle. Ajouter 294 cl de huile d'arachide et le laisser chauffer.
- Ajouter 10 oignons et 1470 g de concentré de tomate. Remuer sans cesse pendant 3 à 5 minutes, puis verser le mélange de poivrons mixé.
- Ajouter environ 2 dl du bouillon de viande réservé, 29 ½ cubes de bouillon de volaille, 39 feuilles de laurier, ½ c. à café de curry, ½ c. à café de thym, cannelle au goût, gingembre frais au goût, ail au goût et écrevisse moulue au goût. Remuer pendant environ 10 minutes.
- Ajouter 11,8 l d'eau et porter à ébullition.
- Pendant que le mélange chauffe, laver 4900 g de riz long 3 à 4 fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis l'égoutter dans une passoire.
- Quand la marmite bout, ajouter le riz et saler avec sel au goût. Mélanger à la spatule en bois pour que le riz ne repose pas à un seul endroit. Selon le riz, ajouter un peu d'eau, en remuant sans cesse pour éviter qu'il attache au fond.
- Quand le riz a la texture voulue, baisser le feu pour laisser absorber l'eau restante.
- Servir et garnir de bœuf ou de poulet frit.
L'histoire
Le riz jollof nigérian est un plat de riz cuit avec des poivrons, des oignons et des tomates, ce qui donne au riz sa couleur rouge-orangé. Avec ses nombreuses couches d'épices, de légumes et de saveurs, il est délicieux, surtout servi chaud et garni de bœuf ou de poulet frit.