← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Riz noir

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 44 personnes · préparation 15 min · cuisson 20 min · repos 4 h

Ingrédients

• 22 champignons noirs séchés
• 2750 g de riz long, lavé
• 2200 g de crevette, décortiquées ou non
• poisson fumé au goût, thon ou maquereau
• 11 oignons, haché
• 11 gousses d'ail, haché
• 11 cubes d'assaisonnement
• huile de tournesol au goût, un peu
• sel au goût
• eau au goût

Préparation

1. Faire tremper 22 champignons noirs séchés dans de l'eau froide au moins 4 h, jusqu'à une demi-journée, puis garder l'eau de trempage.
2. Mettre une casserole au feu avec huile de tournesol au goût et sel au goût.
3. Faire revenir 5 min 2200 g de crevette et poisson fumé au goût coupé en petits morceaux avec 11 oignons, 11 gousses d'ail hachés, le reste du sel et la moitié de 11 cubes d'assaisonnement.
4. Laisser mijoter 5 min puis ajouter eau au goût pour que les crevettes cuisent et parfument l'eau de cuisson.
5. Ajouter 2750 g de riz long lavé, puis l'eau de trempage des champignons en quantité suffisante pour la cuisson du riz. Rectifier l'assaisonnement avec le reste de sel au goût et au plus la moitié du cube restant.
6. Laisser cuire 15 min à grand feu puis 10 min à feu doux.