← Retour à la recette · Gabarit compact
Riz noir
Ingrédients
- 2 champignons noirs séchés
- 250 g de riz long, lavé
- 200 g de crevette, décortiquées ou non
- poisson fumé au goût, thon ou maquereau
- 1 oignon, haché
- 1 gousse d'ail, haché
- 1 cube d'assaisonnement
- huile de tournesol au goût, un peu
- sel au goût
- eau au goût
Préparation
- Faire tremper 2 champignons noirs séchés dans de l'eau froide au moins 4 h, jusqu'à une demi-journée, puis garder l'eau de trempage.
- Mettre une casserole au feu avec huile de tournesol au goût et sel au goût.
- Faire revenir 5 min 200 g de crevette et poisson fumé au goût coupé en petits morceaux avec 1 oignon, 1 gousse d'ail hachés, le reste du sel et la moitié de 1 cube d'assaisonnement.
- Laisser mijoter 5 min puis ajouter eau au goût pour que les crevettes cuisent et parfument l'eau de cuisson.
- Ajouter 250 g de riz long lavé, puis l'eau de trempage des champignons en quantité suffisante pour la cuisson du riz. Rectifier l'assaisonnement avec le reste de sel au goût et au plus la moitié du cube restant.
- Laisser cuire 15 min à grand feu puis 10 min à feu doux.
L'histoire
Le riz noir est du riz fait avec une eau assez spéciale, obtenue après avoir fait tremper pendant près d'une demi-journée, ou un minimum de 4 h, des champignons noirs dans de l'eau froide. À Abidjan, dans les différents marchés, les champignons vendus sont tous comestibles. Ceux dont on a besoin sont fins, petits et assez noirs : ce sont des champignons rassis séchés, communément appelés Djré blé (du baoulé, « champignons noirs »).