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Riz ofada
Ingrédients
- 1000 g de riz ofada
- eau au goût, pour le lavage et la cuisson
- sel au goût, au goût
Préparation
- Trier 1000 g de riz ofada pour retirer les cailloux, les balles et les débris. Laver abondamment à l'eau claire (eau au goût) jusqu'à ce que l'eau soit moins trouble, en répétant plusieurs fois à cause du son naturel du riz.
- Pré-cuire (conseillé) : mettre le riz lavé dans une casserole, couvrir d'eau (eau au goût) et faire bouillir 10 à 15 minutes pour atténuer l'arôme fort et éliminer l'excès d'amidon. Égoutter et rincer à nouveau à l'eau claire.
- Transvaser le riz dans une casserole propre, ajouter de l'eau fraîche (eau au goût) sur 1 à 2 cm au-dessus du riz et, si l'on veut, une pincée de sel (sel au goût).
- Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit tendre, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson. Laisser ensuite gonfler à la vapeur à feu doux 5 à 10 minutes.
- Servir traditionnellement avec une sauce pimentée (obe ata dindin), de la viande variée (bœuf, peau de vache ou abats), des œufs durs (facultatif) ou un ragoût à l'huile de palme, si possible présenté sur des feuilles.
L'histoire
Le riz ofada est une variété de riz traditionnelle du Nigeria, cultivée et consommée surtout dans le sud-ouest du pays, en particulier chez les Yoruba. Il est connu pour son arôme naturel, sa couleur légèrement brune et son goût unique. Il se sert souvent avec une sauce pimentée appelée ragoût ofada. Variété locale à grains courts ou mixtes, il n'est pas poli comme le riz blanc ordinaire, ce qui lui donne sa teinte brunâtre ; il demande donc un lavage soigneux et une cuisson plus longue. En contexte traditionnel, il est souvent présenté enveloppé dans des feuilles de bananier ou de plantain. Son arôme est plus marqué que celui du riz blanc poli. L'accompagnement le plus courant est un ragoût de poivrons riche, gras et épicé.