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Riz persan à la sauce à la pistache

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 20 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 950 g de riz basmati complet
• 450 cl d'eau
• 1 ½ c. à café de sel
• 230 g de raisin de Corinthe
• légumes sautés au goût, selon besoin
• 600 g de pistache, crues, non salées, moulues
• 375 cl de lait de soja, non sucré
• 1 ½ c. à café de sel
• poivre au goût, fraîchement moulu

Préparation

1. Chauffer 375 cl de lait de soja dans une casserole et laisser frémir en incorporant 540 g de pistache en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
2. Assaisonner la sauce avec 1 ½ c. à café de sel et poivre au goût.
3. Cuire 950 g de riz basmati complet avec 450 cl d'eau et 1 ½ c. à café de sel. Ajouter 180 g de raisin de Corinthe quand le riz est presque cuit.
4. Dresser le riz en dôme sur les assiettes en laissant une bordure de 2,5 cm sur les bords, puis garnir de légumes sautés au goût.
5. Napper d'un peu de sauce à la pistache.
6. Décorer de 60 g de pistache hachées et de 45 g de raisin de Corinthe, puis servir le reste de la sauce dans une saucière à table.