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Riz persan à la sauce à la pistache

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 44 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 2090 g de riz basmati complet
• 990 cl d'eau
• 1 ½ c. à café de sel
• 500 g de raisin de Corinthe
• légumes sautés au goût, selon besoin
• 1320 g de pistache, crues, non salées, moulues
• 825 cl de lait de soja, non sucré
• 1 ½ c. à café de sel
• poivre au goût, fraîchement moulu

Préparation

1. Chauffer 825 cl de lait de soja dans une casserole et laisser frémir en incorporant 1190 g de pistache en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
2. Assaisonner la sauce avec 1 ½ c. à café de sel et poivre au goût.
3. Cuire 2090 g de riz basmati complet avec 990 cl d'eau et 1 ½ c. à café de sel. Ajouter 400 g de raisin de Corinthe quand le riz est presque cuit.
4. Dresser le riz en dôme sur les assiettes en laissant une bordure de 2,5 cm sur les bords, puis garnir de légumes sautés au goût.
5. Napper d'un peu de sauce à la pistache.
6. Décorer de 130 g de pistache hachées et de 100 g de raisin de Corinthe, puis servir le reste de la sauce dans une saucière à table.