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Riz persan à la sauce à la pistache

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 8 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 380 g de riz basmati complet
• 180 cl d'eau
• 1 ½ c. à café de sel
• 90 g de raisin de Corinthe
• légumes sautés au goût, selon besoin
• 240 g de pistache, crues, non salées, moulues
• 150 cl de lait de soja, non sucré
• 1 ½ c. à café de sel
• poivre au goût, fraîchement moulu

Préparation

1. Chauffer 150 cl de lait de soja dans une casserole et laisser frémir en incorporant 220 g de pistache en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
2. Assaisonner la sauce avec 1 ½ c. à café de sel et poivre au goût.
3. Cuire 380 g de riz basmati complet avec 180 cl d'eau et 1 ½ c. à café de sel. Ajouter 70 g de raisin de Corinthe quand le riz est presque cuit.
4. Dresser le riz en dôme sur les assiettes en laissant une bordure de 2,5 cm sur les bords, puis garnir de légumes sautés au goût.
5. Napper d'un peu de sauce à la pistache.
6. Décorer de 25 g de pistache hachées et de 20 g de raisin de Corinthe, puis servir le reste de la sauce dans une saucière à table.