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Riz persan à la sauce à la pistache
Ingrédients
- 670 g de riz basmati complet
- 315 cl d'eau
- 1 ½ c. à café de sel
- 160 g de raisin de Corinthe
- légumes sautés au goût, selon besoin
- 420 g de pistache, crues, non salées, moulues
- 263 cl de lait de soja, non sucré
- 1 ½ c. à café de sel
- poivre au goût, fraîchement moulu
Préparation
- Chauffer 263 cl de lait de soja dans une casserole et laisser frémir en incorporant 380 g de pistache en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Assaisonner la sauce avec 1 ½ c. à café de sel et poivre au goût.
- Cuire 670 g de riz basmati complet avec 315 cl d'eau et 1 ½ c. à café de sel. Ajouter 130 g de raisin de Corinthe quand le riz est presque cuit.
- Dresser le riz en dôme sur les assiettes en laissant une bordure de 2,5 cm sur les bords, puis garnir de légumes sautés au goût.
- Napper d'un peu de sauce à la pistache.
- Décorer de 40 g de pistache hachées et de 30 g de raisin de Corinthe, puis servir le reste de la sauce dans une saucière à table.