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Riz pilaf
Ingrédients
- 3300 g de riz long
- 11 oignons, haché
- 220 g de beurre
- 495 cl d'eau
- 11 cubes de bouillon de légumes
- sel au goût
Préparation
- Faire fondre 220 g de beurre dans la casserole et y faire revenir 11 oignons. (casserole · feu moyen)
Faire fondre. Des morceaux petits fondent d'un coup et plus régulièrement. Pour le chocolat, rester sur feu très bas ou utiliser un bain-marie : une chaleur excessive le fait grainer. Erreur courante : laisser sans surveillance, le beurre brunit puis brûle, et un excès d'eau fait figer le chocolat.
- Ajouter 3300 g de riz long et le faire nacrer, puis verser 495 cl d'eau et 11 cubes de bouillon de légumes, saler (sel au goût). Couvrir et cuire à feu doux sans remuer. (feu doux · couvercle)
Assaisonner. Saler en plusieurs fois, au fil de la préparation, plutôt qu'en un seul coup à la fin. Goûter une cuillère tiède, pas brûlante. Erreur courante : saler une sauce avant de la réduire, ce qui la rend trop salée.