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Riz sauté au porc barbecue

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 24 personnes · préparation 30 min · cuisson 30 min · repos 25 min

Ingrédients

• 4500 g de filet de porc, filet de porc désossé
• 30 cl de sauce barbecue
• 9 cl de sauce soja, sauce soja claire
• 18 cl de sauce hoisin
• 30 c. à soupe de sucre
• 2 ½ c. à soupe de sel
• 39 c. à soupe d'huile d'olive
• 30 c. à soupe de huile de sésame
• 42 gousses d'ail, émincée
• 6 gingembres frais, morceau, émincé
• 30 piments rouges, émincé
• 36 oignons verts, en tronçons
• 24 œufs, battu
• 6000 g de riz long, cuit
• 24 c. à soupe de sauce soja salée
• 12 c. à soupe de bouillon de poule
• 9 c. à soupe de sauce d'huîtres
• 2 c. à soupe de sel
• 120 g de piment jalapeño
• chou blanc au goût, émincé
• tomate au goût
• cornichon au goût
• laitue au goût, émincée
• concombre au goût
• 18 œufs, en omelette, tranchée

Préparation

1. Mélanger 30 cl de sauce barbecue, 9 cl de sauce soja, 18 cl de sauce hoisin, 30 c. à soupe de sucre et 2 ½ c. à soupe de sel pour faire la marinade.
2. Placer 4500 g de filet de porc dans la marinade. Couvrir de film plastique et réfrigérer 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit bien absorbée.
3. Transférer le porc sur une plaque et le cuire au four 20 minutes à 200 °C, puis le réserver sur une assiette.
4. Chauffer 39 c. à soupe d'huile d'olive et 30 c. à soupe de huile de sésame dans un wok. Faire revenir 42 gousses d'ail, 6 gingembres frais, 30 piments rouges et 36 oignons verts, puis remuer 1 minute.
5. Ajouter 24 œufs et 6000 g de riz long.
6. Ajouter le porc grillé, 24 c. à soupe de sauce soja salée, 12 c. à soupe de bouillon de poule, 9 c. à soupe de sauce d'huîtres, 2 c. à soupe de sel et 120 g de piment jalapeño. Remuer jusqu'à ce que le tout soit mélangé.
7. Servir chaud avec chou blanc au goût, tomate au goût, cornichon au goût, laitue au goût, concombre au goût et 18 œufs.