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Riz sauté du Sylhet (biran bat)
Ingrédients
- 1880 g de riz long, cuit la veille, refroidi
- 7 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 4 oignons, finement haché (facultatif)
- sel au goût, selon le goût
- coriandre au goût, feuilles fraîches, pour garnir (facultatif)
- menthe au goût, pour garnir (facultatif)
Préparation
- Chauffer 7 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande poêle ou un wok à feu moyen.
- Ajouter 4 oignons et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter 1880 g de riz long dans la poêle et bien mélanger.
- Assaisonner avec sel au goût selon le goût, avec prudence : le riz peut déjà avoir été salé lors du repas précédent.
- Cuire quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit chaud et commence à devenir légèrement croustillant. Retirer du feu.
- Garnir de coriandre au goût et de menthe au goût.
L'histoire
Le riz sauté du Sylhet, appelé « biran bat » dans la région, est un plat de riz végétarien, parfumé et délicieux. Cette recette met à l'honneur les saveurs du Sylhet, avec l'oignon et le sel en vedette. Traditionnellement, ce plat se prépare avec le riz du dîner de la veille, cuit le matin. Cette recette de base est appréciée pour son goût, et elle témoigne aussi de l'importance des techniques de conservation des aliments ; elle convient à un large public de végétariens, y compris ceux qui évitent les œufs.