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Riz sauté Pattaya

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 24 personnes · préparation 20 min

Ingrédients

• 24 c. à soupe d'huile d'olive
• 16 gousses d'ail, hachée
• 16 piments rouges, coupé en petits dés
• 16 échalotes, émincée finement
• 16 blancs de poulet, coupé en morceaux
• 2000 g de petit pois
• 8 carottes, en dés
• 8 oignons verts, coupé en dés
• 2400 g de riz long, cuit
• 16 c. à soupe de sauce tomate
• 16 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à soupe de sel
• 1 ½ c. à soupe de poivre
• 8 piments jalapeños, petit, haché
• 16 œufs, pour l'omelette

Préparation

1. Chauffer 2 cuillères à soupe de 16 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Quand l'huile est chaude, faire revenir 16 gousses d'ail et 16 échalotes en remuant jusqu'à ce qu'ils dorent et embaument.
2. Ajouter 16 blancs de poulet, 8 carottes, 2000 g de petit pois, 16 piments rouges et 8 oignons verts. Remuer 2 minutes.
3. Ajouter 2400 g de riz long, 16 c. à soupe de sauce de poisson, 16 c. à soupe de sauce tomate, 1 c. à soupe de sel, 1 ½ c. à soupe de poivre et 8 piments jalapeños. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Pour l'omelette, chauffer le reste de 8 c. à soupe d'huile d'olive dans une autre poêle. Battre 16 œufs et les verser dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que l'œuf soit doré dessous.
5. Retourner l'omelette pour cuire l'autre face.
6. Déposer une boule de riz sauté au centre de l'omelette. Replier les 4 bords de l'omelette pour enfermer le riz, puis retourner sur une assiette de service.
7. Servir chaud.