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Riz sauté Pattaya

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 40 personnes · préparation 20 min

Ingrédients

• 40 c. à soupe d'huile d'olive
• 27 gousses d'ail, hachée
• 26 ½ piments rouges, coupé en petits dés
• 26 ½ échalotes, émincée finement
• 26 ½ blancs de poulet, coupé en morceaux
• 3330 g de petit pois
• 13 ½ carottes, en dés
• 13 ½ oignons verts, coupé en dés
• 4000 g de riz long, cuit
• 26 ½ c. à soupe de sauce tomate
• 26 ½ c. à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à soupe de sel
• 1 ½ c. à soupe de poivre
• 13 ½ piments jalapeños, petit, haché
• 26 ½ œufs, pour l'omelette

Préparation

1. Chauffer 2 cuillères à soupe de 26 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Quand l'huile est chaude, faire revenir 27 gousses d'ail et 26 ½ échalotes en remuant jusqu'à ce qu'ils dorent et embaument.
2. Ajouter 26 ½ blancs de poulet, 13 ½ carottes, 3330 g de petit pois, 26 ½ piments rouges et 13 ½ oignons verts. Remuer 2 minutes.
3. Ajouter 4000 g de riz long, 26 ½ c. à soupe de sauce de poisson, 26 ½ c. à soupe de sauce tomate, 1 c. à soupe de sel, 1 ½ c. à soupe de poivre et 13 ½ piments jalapeños. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Pour l'omelette, chauffer le reste de 13 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une autre poêle. Battre 26 ½ œufs et les verser dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que l'œuf soit doré dessous.
5. Retourner l'omelette pour cuire l'autre face.
6. Déposer une boule de riz sauté au centre de l'omelette. Replier les 4 bords de l'omelette pour enfermer le riz, puis retourner sur une assiette de service.
7. Servir chaud.