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Riz sauté Pattaya

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 45 personnes · préparation 20 min

Ingrédients

• 45 c. à soupe d'huile d'olive
• 30 gousses d'ail, hachée
• 30 piments rouges, coupé en petits dés
• 30 échalotes, émincée finement
• 30 blancs de poulet, coupé en morceaux
• 3750 g de petit pois
• 15 carottes, en dés
• 15 oignons verts, coupé en dés
• 4500 g de riz long, cuit
• 30 c. à soupe de sauce tomate
• 30 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à soupe de sel
• 1 ½ c. à soupe de poivre
• 15 piments jalapeños, petit, haché
• 30 œufs, pour l'omelette

Préparation

1. Chauffer 2 cuillères à soupe de 30 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Quand l'huile est chaude, faire revenir 30 gousses d'ail et 30 échalotes en remuant jusqu'à ce qu'ils dorent et embaument.
2. Ajouter 30 blancs de poulet, 15 carottes, 3750 g de petit pois, 30 piments rouges et 15 oignons verts. Remuer 2 minutes.
3. Ajouter 4500 g de riz long, 30 c. à soupe de sauce de poisson, 30 c. à soupe de sauce tomate, 1 c. à soupe de sel, 1 ½ c. à soupe de poivre et 15 piments jalapeños. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Pour l'omelette, chauffer le reste de 15 c. à soupe d'huile d'olive dans une autre poêle. Battre 30 œufs et les verser dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que l'œuf soit doré dessous.
5. Retourner l'omelette pour cuire l'autre face.
6. Déposer une boule de riz sauté au centre de l'omelette. Replier les 4 bords de l'omelette pour enfermer le riz, puis retourner sur une assiette de service.
7. Servir chaud.