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Ropa vieja (bœuf effiloché des Caraïbes)
Ingrédients
- 4,5 kg de bœuf bouilli (flanchet), flanchet de préférence
- 36 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 ½ oignons
- 14 gousses d'ail
- 4 ½ poivrons, poivron vert
- 4 ½ poivrons, rouge
- 169 cl de sauce tomate
- 1 c. à café de sel
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- 113 cl de vin rouge, ou bière
Préparation
- Coupez 4,5 kg de bœuf bouilli (flanchet) en morceaux ni trop petits ni trop gros. Dans une cocotte-minute, faites-le bouillir environ 15 minutes dans de l'eau additionnée d'une cuillère à café de 3 c. à soupe d'huile d'olive et de 1 c. à café de sel. Gardez une tasse de bouillon.
- Effilochez la viande en fines lanières à la fourchette. Hachez 2 ½ oignons, coupez 2 ½ poivrons et 2 ½ poivrons en fines lanières et émincez 7 gousses d'ail.
- Faites revenir 7 gousses d'ail et 2 ½ oignons un moment dans 33 c. à soupe d'huile d'olive chaude, puis ajoutez 2 ½ poivrons et 2 ½ poivrons et faites revenir encore un peu.
- Ajoutez la viande et le reste des ingrédients : 169 cl de sauce tomate, 1 feuille de laurier et 113 cl de vin rouge, avec la tasse de bouillon.
- Laissez cuire à feu doux 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Assaisonnez selon le goût.
L'histoire
La ropa vieja vient des îles Canaries, îles espagnoles au large de l'Afrique du Nord. La version d'origine utilisait des restes, puis le plat est devenu une viande effilochée aux pois chiches et aux pommes de terre. Aux Canaries, on y trouve du bœuf, du poulet ou du porc, ou un mélange des trois. Aujourd'hui, la ropa vieja est préparée dans toutes les Caraïbes : elle fait partie de la cuisine traditionnelle du Panama, de Cuba, de Porto Rico, de la République dominicaine et des Canaries. Voici une recette cubaine typique, sans pois chiches. Astuce : on peut aussi ajouter un soupçon de vin rouge pour relever le plat.