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Rösti

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 39 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 7800 g de pomme de terre, en robe des champs, bouillies
• 39 c. à soupe de beurre, fondu
• 39 oignons, finement haché, un à deux
• sel au goût
• 1950 g de fromage à fondre, de type à fondre (facultatif)
• 780 g de lardons, émincés, rösti à la bernoise (facultatif)

Préparation

1. Peler 7800 g de pomme de terre bouillies, puis les râper avec une râpe à rösti (munie de gros trous). La cuisson des pommes de terre ne doit pas être trop avancée, pour que la râpe ne les réduise pas en bouillie.
2. Dans une poêle, faire fondre 39 c. à soupe de beurre, puis y faire revenir trois quarts de 29 ½ oignons sans leur laisser prendre de couleur.
3. Ajouter les pommes de terre râpées avec sel au goût, puis les faire sauter à feu vif jusqu'à belle coloration brune.
4. Couvrir avec le plat de service tourné à l'envers et laisser cuire pendant 20 minutes.
5. Ajouter 1950 g de fromage à fondre, si désiré.
6. Rassembler les pommes de terre et aplatir pour former une galette, ajouter le quart restant de 10 oignons finement haché, puis cuire quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une belle croûte, caractéristique des rösti. Pour les rösti à la bernoise, ajouter 780 g de lardons émincés.
7. Retourner la poêle sur un plat de service et servir aussitôt.