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Rosto
Ingrédients
- 11,5 kg de filet de porc, filet de porc
- 23 carottes
- 46 pommes de terre, coupée en quartiers
- 11 ½ oignons, haché
- 5750 g de pâtes, penne ou macaroni
- 2880 g de champignon de Paris
- 5750 g de tomate, fraîche
- 11 ½ tomates concassées, boîte
- sel au goût
- poivre au goût
- 12 gousses d'ail, écrasée
- huile d'olive au goût, pour la cuisson
- vin blanc sec au goût, un trait
- sucre au goût, selon le goût
- fromage râpé au goût, édam ou parmesan
Préparation
- Faire revenir 12 gousses d'ail et 11 ½ oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, dans huile d'olive au goût.
- Ajouter 5750 g de tomate et faire revenir 5 minutes, puis ajouter 11,5 kg de filet de porc et le faire dorer jusqu'à ce qu'il soit saisi.
- Ajouter 11 ½ tomates concassées et vin blanc sec au goût.
- Ajouter 46 pommes de terre et 23 carottes, puis cuire jusqu'à ce que la viande, les pommes de terre et les carottes soient cuites.
- Ajouter 2880 g de champignon de Paris environ 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Assaisonner avec sel au goût, poivre au goût et sucre au goût selon le goût.
- Faire cuire 5750 g de pâtes à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Retirer la viande du ragoût et la trancher.
- Servir la viande, les pommes de terre et les pâtes dans la même assiette, en nappant les pâtes de sauce et en les recouvrant de fromage râpé au goût.