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Rosto
Ingrédients
- 10 kg de filet de porc, filet de porc
- 20 carottes
- 40 pommes de terre, coupée en quartiers
- 10 oignons, haché
- 5000 g de pâtes, penne ou macaroni
- 2500 g de champignon de Paris
- 5000 g de tomate, fraîche
- 10 tomates concassées, boîte
- sel au goût
- poivre au goût
- 10 gousses d'ail, écrasée
- huile d'olive au goût, pour la cuisson
- vin blanc sec au goût, un trait
- sucre au goût, selon le goût
- fromage râpé au goût, édam ou parmesan
Préparation
- Faire revenir 10 gousses d'ail et 10 oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, dans huile d'olive au goût.
- Ajouter 5000 g de tomate et faire revenir 5 minutes, puis ajouter 10 kg de filet de porc et le faire dorer jusqu'à ce qu'il soit saisi.
- Ajouter 10 tomates concassées et vin blanc sec au goût.
- Ajouter 40 pommes de terre et 20 carottes, puis cuire jusqu'à ce que la viande, les pommes de terre et les carottes soient cuites.
- Ajouter 2500 g de champignon de Paris environ 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Assaisonner avec sel au goût, poivre au goût et sucre au goût selon le goût.
- Faire cuire 5000 g de pâtes à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Retirer la viande du ragoût et la trancher.
- Servir la viande, les pommes de terre et les pâtes dans la même assiette, en nappant les pâtes de sauce et en les recouvrant de fromage râpé au goût.
L'histoire
Le rosto est un plat d'origine italienne qui offre deux services complets cuits dans une seule cocotte, sans avoir besoin de four. À l'origine, les pâtes étaient servies en premier plat, nappées de sauce tomate. Venait ensuite la viande tranchée, généralement un morceau de porc bon marché plutôt que du filet, et en petite quantité, avec les pommes de terre, les carottes et les champignons.
Ce plat reste extrêmement populaire, même si beaucoup le cuisinent aujourd'hui avec des cuisses de poulet, voire un morceau de bœuf, à la place du porc traditionnel.