Enduire le rôti 4 kg de rôti de bœuf (rond de gîte) d'huile d'olive au goût sur toutes les faces. Mélanger 7 ½ c. à soupe de thym, 3 ½ c. à soupe de romarin, 3 ½ c. à soupe de sel et 3 ½ c. à soupe de poivre, puis frotter toutes les faces du rôti avec ce mélange.

• 4 kg de rôti de bœuf (rond de gîte), parée du gras en trop
• 7 ½ c. à soupe de thym, séché
• 3 ½ c. à soupe de romarin, séché
• 3 ½ c. à soupe de sel
• 3 ½ c. à soupe de poivre, noir, fraîchement moulu
• huile d'olive au goût