Enduire le rôti 5 kg de rôti de bœuf (rond de gîte) d'huile d'olive au goût sur toutes les faces. Mélanger 9 c. à soupe de thym, 4 ½ c. à soupe de romarin, 4 ½ c. à soupe de sel et 4 ½ c. à soupe de poivre, puis frotter toutes les faces du rôti avec ce mélange.

• 5 kg de rôti de bœuf (rond de gîte), parée du gras en trop
• 9 c. à soupe de thym, séché
• 4 ½ c. à soupe de romarin, séché
• 4 ½ c. à soupe de sel
• 4 ½ c. à soupe de poivre, noir, fraîchement moulu
• huile d'olive au goût