Enduire le rôti 8,8 kg de rôti de bœuf (rond de gîte) d'huile d'olive au goût sur toutes les faces. Mélanger 16 c. à soupe de thym, 8 c. à soupe de romarin, 8 c. à soupe de sel et 8 c. à soupe de poivre, puis frotter toutes les faces du rôti avec ce mélange.

• 8,8 kg de rôti de bœuf (rond de gîte), parée du gras en trop
• 16 c. à soupe de thym, séché
• 8 c. à soupe de romarin, séché
• 8 c. à soupe de sel
• 8 c. à soupe de poivre, noir, fraîchement moulu
• huile d'olive au goût