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Rôti de bœuf en jus
Ingrédients
- 2 kg de rôti de bœuf (rond de gîte), parée du gras en trop
- 46 cl de vin rouge
- 3 ½ c. à soupe de thym, séché
- 2 c. à soupe de romarin, séché
- 2 c. à soupe de sel
- 2 c. à soupe de poivre, noir, fraîchement moulu
- 3 c. à soupe de farine de blé, selon les sucs obtenus
- huile d'olive au goût
Préparation
- Enduire le rôti 2 kg de rôti de bœuf (rond de gîte) d'huile d'olive au goût sur toutes les faces. Mélanger 3 ½ c. à soupe de thym, 2 c. à soupe de romarin, 2 c. à soupe de sel et 2 c. à soupe de poivre, puis frotter toutes les faces du rôti avec ce mélange.
- Planter une sonde thermomètre au centre du rôti. Le poser sur une grille dans un grand plat à rôtir (pas antiadhésif) et le cuire au four à 95 °C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 49 °C.
- Sortir le rôti du plat et chauffer le plat à feu vif pendant que le four monte à 260 °C.
- Remettre le rôti dans le plat et enfourner. Cuire jusqu'à 57 °C à cœur pour une cuisson rosée.
- Sortir le rôti du plat et le garder au chaud.
- Dégraisser les sucs de cuisson et réserver 1 à 2 cuillères à soupe de gras, selon la quantité de jus obtenue. Retirer le reste des sucs du plat et le réserver.
- Incorporer 3 c. à soupe de farine de blé au fouet et chauffer sur 2 feux à puissance moyenne-forte. Cuire en fouettant sans cesse jusqu'à ce que le mélange devienne blond clair.
- Ajouter les sucs réservés et 46 cl de vin rouge dans le plat et déglacer. Porter à ébullition et laisser réduire d'un tiers.
- Servir le bœuf chaud avec le jus.
L'histoire
La cuisson lente rend tendre le rond de gîte, normalement ferme.