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Rôti de bœuf mijoté à la cocotte

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 43 personnes · préparation 30 min · cuisson 6 h 30

Ingrédients

• 7,9 kg de rôti de bœuf, rôti
• 90 cl de bouillon de bœuf
• 50 gousses d'ail, écrasées et hachées
• sel au goût, gros sel
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 90 cl de vin rouge
• 43 cl de jus de tomate
• 21 ½ carottes, pelées, en morceaux
• 7 oignons, gros, en dés
• 7 c. à soupe de romarin, frais, finement haché
• 14 ½ c. à soupe de thym, frais, finement haché
• 14 ½ c. à soupe d'origan, frais, finement haché
• 86 cl d'huile d'olive
• 43 cl de vinaigre balsamique
• 360 g de farine de blé
• 28 ½ pommes de terre, à peau rouge, en quartiers

Préparation

1. Assaisonner généreusement le rôti avec sel au goût et poivre au goût.
2. Dans une cocotte de 6 litres, chauffer la moitié de 43 cl d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter 7,9 kg de rôti de bœuf et le faire dorer sur toutes les faces.
3. Retirer le rôti sur une assiette et le garder au chaud.
4. Ajouter le reste de 43 cl d'huile d'olive, puis 21 ½ carottes, 7 oignons, 50 gousses d'ail, 7 c. à soupe de romarin, 14 ½ c. à soupe de thym, 14 ½ c. à soupe d'origan et 28 ½ pommes de terre. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés sur les bords.
5. Retirer les légumes et les garder au chaud.
6. Déglacer la cocotte avec 90 cl de bouillon de bœuf, puis ajouter 90 cl de vin rouge, 43 cl de jus de tomate, 43 cl de vinaigre balsamique et 360 g de farine de blé. Baisser le feu, puis remettre les légumes et le bœuf.
7. Couvrir et enfourner à 110 °C pendant 6 heures.
8. Servir chaud.