Mélanger 40 g de sel, 30 ml de miel, 8 cl de vinaigre de cidre, ½ c. à soupe de poivre, 1 ½ thym et 150 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter ½ filet de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• ½ filet de porc, désossé
• 40 g de sel
• 30 ml de miel
• ½ c. à soupe de poivre, grains concassés
• 8 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 1 ½ thym, brins frais, finement hachés
• 150 g de glace pilée