Mélanger 420 g de sel, 300 ml de miel, 83 cl de vinaigre de cidre, 3 ½ c. à soupe de poivre, 16 ½ thym et 1500 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 1 ½ filet de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 1 ½ filet de porc, désossé
• 420 g de sel
• 300 ml de miel
• 3 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés
• 83 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 16 ½ thym, brins frais, finement hachés
• 1500 g de glace pilée