Mélanger 460 g de sel, 330 ml de miel, 92 cl de vinaigre de cidre, 3 ½ c. à soupe de poivre, 18 ½ thym et 1650 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 2 filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 2 filets de porc, désossé
• 460 g de sel
• 330 ml de miel
• 3 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés
• 92 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 18 ½ thym, brins frais, finement hachés
• 1650 g de glace pilée