Mélanger 500 g de sel, 360 ml de miel, 100 cl de vinaigre de cidre, 4 c. à soupe de poivre, 20 thym et 1800 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 2 filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 2 filets de porc, désossé
• 500 g de sel
• 360 ml de miel
• 4 c. à soupe de poivre, grains concassés
• 100 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 20 thym, brins frais, finement hachés
• 1800 g de glace pilée