Mélanger 540 g de sel, 390 ml de miel, 108 cl de vinaigre de cidre, 4 ½ c. à soupe de poivre, 21 ½ thym et 1950 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 2 filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 2 filets de porc, désossé
• 540 g de sel
• 390 ml de miel
• 4 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés
• 108 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 21 ½ thym, brins frais, finement hachés
• 1950 g de glace pilée