Mélanger 580 g de sel, 420 ml de miel, 117 cl de vinaigre de cidre, 4 ½ c. à soupe de poivre, 23 ½ thym et 2100 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 2 ½ filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 2 ½ filets de porc, désossé
• 580 g de sel
• 420 ml de miel
• 4 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés
• 117 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 23 ½ thym, brins frais, finement hachés
• 2100 g de glace pilée