Mélanger 630 g de sel, 450 ml de miel, 125 cl de vinaigre de cidre, 5 c. à soupe de poivre, 25 thym et 2250 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 2 ½ filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 2 ½ filets de porc, désossé
• 630 g de sel
• 450 ml de miel
• 5 c. à soupe de poivre, grains concassés
• 125 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 25 thym, brins frais, finement hachés
• 2250 g de glace pilée